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Insalatina fredda di Coniglio e Basilico - ricetta dietetica

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Ingredienti:

  • 500 gr di polpa di coniglio
  • Basilico in foglie
  • 100 gr di insalata riccia
  • 100 gr di speck della Rendena
  • 100 gr di funghi freschi
  • Olio extravergine d’oliva del Garda Trentino
  • 2 cucchiai aceto balsamico di mela della val di Non
  • 2 limoni spremuti
  • 1 arancia spremuta
  • Sale
  • Semi di sesamo bianco
  • Semi di sesamo nero


Procedimento:

Stendere la polpa di coniglio, salare e disporre le foglie di basilico, le fettine di Speck della Rendena e avvolgerlo su se stesso a mò di salame.

Riavvolgerlo ora nella pellicola trasparente per alimenti e legarlo con dello spago. Metterlo a vapore per 45 min. Toglierlo dal forno e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente per 15 min., portarlo ora in frigo per almeno 2 ore.

Dopo aver tolto la pellicola affettarlo sottilmente e disporlo su un letto di insalata condita con olio, sale, aceto di lamponi, aceto balsamico di mela, succo di limone e arancia.

Infine cospargere con del sesamo nero e bianco la polpa del coniglio e dare una leggera passata di olio extravergine d’oliva del Garda,

 

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